寿司屋で勘定を払う時、板の向こうにいる職人に金を渡すものではない。彼らは直接食べ物を扱っているのだから。このことを私は山口瞳さんにならった。
　包丁を持つ時には、柄のぎりぎり一杯前を握り、なおかつ人差し指を包丁の峯の上にのせるのが正しい。私はこのことを辻留さんにならった。
　そうして、正しく握った包丁で俎に向かう時、躰を斜にかまえて包丁を俎と直角に使う。これが俎に対して、また材料に対しての礼である。このことを私は築地の田村さんにならった。
　パイプ煙草に火をつける時、決してガス・ライターを使ってはならない。温度が高過ぎてパイプの壷に罅を生ずることになる。このことを私に教えたのは白洲春正氏であった。パイプにはまた冷たい空気も禁物であるという。オープンにしたスポーツ・カーで疾走しながら口にはパイプー人人の陥りやすい通弊であるという。
　物を食べる時、まったく音をたてないことが高雅であるということ、私はこれを石川淳先生の小説から学んだ。
　箸を使う時、先を六ミリしか汚さなかった達人が、小笠原家の先祖にいた。このことを私は子母沢寛氏の「味覚極楽」という書物から学んだ。
　お刺身を食べるとき、山葵をお醤油の中へといてしまうのはよくない。山葵はお刺身に直接つけるほうが、美味でもあり、経済でもある。このことを教えてくれたのは小林勇氏であった。
　レモンを八つに割る場合、縦に割るのは誤りである。レモンというものは蜜柑と同じく、中は袋に分かれているわけだが、縦に割った場合、包丁の入ってない袋が残る可能性がある。これを避けるためにフランス人は、まず横にX型に包丁をいれ、その一つ一つを更に二つに割るという。このことを私は福田蘭童さんにならった。
　「シンケンヘーゲル」というジンと「ウンデルベルク」という、木の皮から製した酒を混ぜ合わせて作った「アイゼン・ウント・シュタール」すなわち「鉄と鋼鉄」と呼ばれるカクテル、これを私は長尾源一氏にならった。
　女に対しては、力強く、かつ素早く。これを私はすべての女友達から学んだ。
　そうして女の肋骨は、男のものより太く丸く短く、かつ、より彎曲している。歯列もまた男のそれよりも、より彎曲している。このことを私は、高校の生物学の教科書、およびすべての女友達から学んだ。
　と、いうようなわけで、私は役に立つことをいろいろと知っている。そうしてその役に立つことを普及もしている。がしかし、これらはすべて人から教わったことばかりだ。私自身はーほとんどまったく無内容な、空っぽの容れ物にすぎない。